Κορκότο με μανητάρια

Αυτή η συνταγή με κορκότο και μανιτάρια αποτελεί ένα θρεπτικό και ισορροπημένο πιάτο, ιδανικό για όσους αναζητούν γεύση και υγεία στο ίδιο κουτάλι. Κάθε υλικό συμβάλλει με μοναδικό τρόπο στη διατροφική αξία του πιάτου.

Υλικά (για 4 μερίδες)

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 gr μανιτάρια
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 2 φλιτζάνια κορκότο
• 1 κ.σ. πελτέ
• ¼ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (ζεστό)
• 2 κ.σ. μαϊντανό
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγη τριμμένη παρμεζάνα ή ότι άλλη προτίμηση θέλετε

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες πρώτα τα μανιτάρια.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά για να πιούν τα υγρά τους.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
4. Αφήνουμε για 2-3 λεπτά ώστε να γίνει διάφανο.
5. Ρίχνουμε το κορκότο , τον πελτέ και σβήνουμε με το κρασί.
6. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό.
7. Τέλος ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
8. Σκεπάζουμε το σκεύος και σιγοβράζουμε για 10λεπτά μέχρι να μοιάζει η όψη του με πιλάφι.
9. Τέλος πασπαλίζουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως με παρμεζάνα.

Tip

Λίγες σταγόνες λάδι τρούφας για απογείωση της γεύσης.