Κορκότο με λουκάνικα στον φούρνο

Υλικά

• 500 γρ. κορκότο χοντρό
• 600–700 γρ. λουκάνικα (χωριάτικα ή καπνιστά), κομμένα σε ροδέλες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά, σε κυβάκια
• 1 πράσινη πιπεριά, σε κυβάκια
• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου (ζεστό)
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά)
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ½ ρίγανη

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω).
2. Σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνεις το μισό ελαιόλαδο και σοτάρεις τα λουκάνικα μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα βγάζεις σε πιάτο και τα κρατάς στην άκρη.
3. Στο ίδιο σκεύος προσθέτεις το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίχνεις το κρεμμύδι και σοτάρεις 2–3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτεις σκόρδο και πιπεριές και σοτάρεις άλλο 1–2 λεπτά.
4. Ρίχνεις τον πελτέ και τον τρίβεις λίγο να “ψηθεί”. Προσθέτεις τη ντομάτα, πάπρικα, κύμινο/ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνεις τη σάλτσα να σιγοβράσει 5 λεπτά.
5. Ρίχνεις το κορκότο στη σάλτσα και ανακατεύεις καλά. Προσθέτεις τον ζεστό ζωμό και ανακατεύεις ξανά.
6. Μεταφέρεις το μείγμα σε μεγάλο πυρέξι. Προσθέτεις από πάνω τα λουκάνικα και ανακατεύεις ελαφρά.
7. Σκεπάζεις με αλουμινόχαρτο και ψήνεις για 30 λεπτά. Ξεσκεπάζεις και συνεχίζεις για άλλα 10–15 λεπτά, μέχρι να πιει τα υγρά και να μελώσει.
8. Βγάζεις από τον φούρνο και αφήνεις 5–10 λεπτά να “σταθεί” πριν σερβίρεις.