Δροσερή σαλάτα με κορκότο

Η δροσερή σαλάτα με κορκότο, σταφίλι και ρόδι συνδυάζει γεύση και θρεπτική αξία σε κάθε μπουκιά. Πλούσια σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες, χαρίζει ενέργεια και φρεσκάδα. Ιδανική επιλογή για ελαφρύ και ισορροπημένο γεύμα όλο τον χρόνο.

Υλικά (για 4 μερίδες)

• 250 gr χοντρό κορκότο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 λεμόνι (χυμός)
• 2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1½ φλιτζάνι ρώγες από λευκό και μαύρο σταφύλι κομμένες στη μέση
• 2 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου
• ½ ρόδι
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 πρέζα κανέλα

Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το χοντρό σπασμένο κορκότο και προσθέτουμε βραστό νερό, ίσα να το καλύπτει.
2. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το κορκότο να σταθεί για 10–15 λεπτά, να απορροφήσει το νερό και να μαλακώσει.
3. Στη συνέχεια, το αφρατεύουμε με πιρούνι και το βάζουμε σε σαλατιέρα.
4. Ρίχνουμε στη σαλατιέρα και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
5. Δοκιμάζουμε και διορθώνουνε την οξύτητα και το αλάτι.
6. Σκεπάζουμε την σαλάτα με κορκότο και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να μαριναριστεί.
7. Λίγο πριν τη σερβίρουμε, προσθέτουμε το μαϊντανό και το δυόσμο και ανακατεύουμε.
8. Γαρνίρουμε με ρώγες σταφυλιού.
9. Τη σερβίρουμε δροσερή.