Σαλάτα με φακές και τόνο

Αυτή η σαλάτα αποτελεί μια ισορροπημένη και θρεπτική επιλογή, πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας από τον τόνο και τις φακές, σύνθετους υδατάνθρακες από το ρύζι μπασμάτι, και αντιοξειδωτικά από τα ντοματίνια, το ελαιόλαδο και τα φρέσκα μυρωδικά. Η παρουσία φυτικών ινών, βιταμινών και ωφέλιμων λιπαρών συμβάλλει στην ενίσχυση του μεταβολισμού, την υποστήριξη της καρδιαγγειακής λειτουργίας και τη διατήρηση της γαστρεντερικής υγείας. Ιδανική για όσους αναζητούν ένα γεύμα με υψηλή διατροφική αξία και γευστική αρμονία.

Υλικά (για 4-6 μερίδες)

• 320 γρ. τόνο σε νερό, κονσέρβα
• 2 καρότα
• 40 γρ. ελιές, σε ροδέλες
• 40 γρ. κάππαρη
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 400 γρ. ρύζι μπασμάτι, βρασμένο
• 400 γρ. φακές, βρασμένες
• 2 πιπεριές τσίλι
• 1 σκ. σκόρδο
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
• 100 γρ. ντοματίνια
• αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. κρέμα βαλσάμικο
  

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε τον τόνο αφού τον έχουμε στραγγίξει καλά από το νερό του, και τον σπάμε με ένα πιρούνι.

Περνάμε τα καρότα από τον χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε στο μπολ.

Προσθέτουμε τις ελιές, την κάππαρη, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το ρύζι και τις φακές.

Στον πολυκόφτη βάζουμε τις πιπεριές τσίλι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθούν καλά τα υλικά. Το προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Χοντροκόβουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το ξύσμα από τα lime, τα ντοματίνια κομμένα σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και την κρέμα βαλσάμικο.

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με ελαιόλαδο, κρέμα βαλσάμικο και δυόσμο και ότι άλλο προτιμάτε.